LA
TRUFFE, SON ORIGINE
Il est courant de dire que la truffe est un champignon souterrain,
elle est plus exactement le fruit du mycélium.
Dans la classification des champignons, la Truffe est classée
dans la catégorie des ascomycetes hypogés.
Ascomycete car les spores sont enfermés dans des sacs (asques)
et hypogée car souterraine.
Par son aspect, la Truffe est plutôt arrondie, mais peut être
irrégulière en raison du terrain.
Le cycle biologique de la truffe est particulier ; comme tout champignon,
la truffe n'a pas de fonction chlorophyllienne ; elle est donc contrainte
pour vivre de se rattacher à une autre vie. Dans le cas de
la truffe, on parle de partenariat, voire de symbiose entre l'arbre
et le champignon.
C'est donc grâce à son système végétatif,
le mycélium, que la truffe va chercher un arbre nourricier.
De la rencontre des radicelles de l'arbre hôte et du mycélium,
naîtra un organisme indispensable aux échanges : la
Mycorhize.
Grâce
aux mycorhizes, la truffe puise dans l'arbre les substances organiques
sans lesquelles elle ne pourrait vivre. C'est ce que l'on nomme
la symbiose mycorhizienne.
La mycorhisation se fait soit naturellement par la présence
de spores de truffe dans le sol, soit par le fait de planter des
chênes déjà mychorisés.
Une fois l'arbre planté, il faudra une dizaine d'années,
le temps nécessaire à la colonisation des racines
de l'arbre, pour que les premières truffes apparaissent.
C'est le mycélium, issu des mycorhizes, qui donnera naissance
aux petites truffes. En effet, vers les mois de mai-juin, le mycélium
se rétractera pour former une pelote que l'on appelle primordia.
Si
elles ne dépérissent pas, ces petites truffes évolueront
et prendront leur indépendance courant juillet.
Durant la période estivale, la truffe connaît une croissance
exponentielle passant de quelques grammes à son poids normal
qui est couramment de 30 à 50 grammes .
Sa couleur et son arôme, la truffe ne l'acquerera qu'au moment
de la récolte.
La
Truffe du mois d'Août
Mais les choses ne sont pas si simples, et le cycle biologique de
la truffe exige l'interdépendance de trois éléments
que sont le sol, le climat et l'arbre hôte.
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