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Truffle and Truffe
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Cuisiner la Truffe

Recettes à base de Truffe

La truffe est facile à cuisiner mais il convient de savoir la mettre en valeur. On ne cuisinera pas de la même façon une truffe fraîche et une truffe de conserve.

La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours. La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu'il a conservé pendant environ 1 h 30 après l'ouverture du bocal. Il convient dès lors, lorsque l'on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d'emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.

Lorsqu'on cuisine la truffe, il faut également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).

Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu'une cuisson trop longue ou trop forte entraînera leur disparition.

La truffe de conserve ne permet pas toutes les recettes. Le captage de ses arômes se réalisera avec des oeufs, de la crème, une sauce béchamel, du beurre... Toute préparation exigera un temps de contact nécessaire au transfert des arômes. Parmi les recettes que nous vous proposons, certaines sont réalisables avec des truffes de conserve première ébullition. Elles seront signalées par la mention "TC*".

Idées de recettes
(Cliquez sur les recettes pour découvrir le détail de celle-ci)

Les Recettes
Nb
TC*
Omelette aux truffes
2 pers.
x
Tournedos aux truffes
4 pers.
x
Ravioles du Royans et escalopes de volaille aux truffes
4 pers.
x
Brouillade aux truffes
4 pers.
x
Truites au beurre de truffes
4 pers.
x
Gratin de poireaux à la brisure de truffes
4 pers.
x
Poule aux truffes
6 pers.
non
Croûtes gratinées aux truffes
4 pers.
non
Truffes en chausson de pâte feuilletée
4 pers.
non
Oeufs pochés à la purée de truffes
4 pers.
x
Oeufs à la coque de la Saint-Valentin
2 pers.
x
Parfait de foies de volaille
6 pers.
x
Coeur de brie aux truffes
4 pers.
x
Brioches aux truffes sauce Mornay
8 pers.
x
Salade aux truffes
4 pers.
x
Salade variée aux truffes
4 pers.
non
Cardon aux truffes
6 pers.
Non
Ramequins de crevettes aux truffes
4 pers.
x
Truffes à la croque au sel
4 pers.
x
Soupe de truffes et cèpes aux ravioles du Royans
4 pers.
x

D'autres recettes aux truffes à nous faire découvrir ?
Alors n'hésitez pas à nous les envoyer à

nous les indiquerons dans le tableau ci-dessus
pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives.


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